Görüş ve Öneriler

Bayramda nelere dikkat etmeli?

Emre DUMAN / Beslenme - 20 Ağustos 2018

  0

Bayramda nelere dikkat etmeli?



BAYRAMDA ET TÜKETİMİNE DİKKAT ! ETİ NASIL PİŞİRELİM?


Etin kesiminden 3-4saat kadar sonra dış solunumun durmasıyla beraber kas dokusunun miyoglobinlerindeki oksijen ve dolayısıyla da hücrelerin ATP( enerji) stoğu tükenir. Kaslar gevşeyemez ve belli bir süre kasılı kalır. Oksijenden fakir kas hücrelerinde laktik asit ve karbondioksit moleküllerinin su ile birleşmesi sonucu karbonik asit oluşur. Zamanla bu asitler etkisiyle kas proteinleri parçalanır, kaslar yıkılır, gevşer ve doku yumuşar.

*Kümes hayvanlarındaki bu katılık 1 saat içinde kaybolurken,

*Büyük baş hayvanlarda 0 derecede 10 günde, 15 derecede 3 günde kaybolur ve et yenecek duruma gelir.

 Etin yumuşaklığını bağ dokusu belirler. Bağ dokusu fazla olan et daha serttir

 Etin lezzeti yumuşaklığı ve pişirilme şekline göre değişir

 *Kuru ısıda pişirme; sık çevirme ile su kayıpları olur. Izgara, fırın rosto,

*Nemli ısıda pişirme; en sağlıklı pişirme yöntemidir. Kuşbaşı ve parça etlere uygulanır

*Yağda kızartma; kanserojenler oluşur

 Pişirme ile protein katılaşır, su kaybı olur ve et yumuşar, yağ hücreleri kırılır ve yağ erir eriyen yağlar jelatin ile birlikte soğuduğunda yağlı-jel yapar. Küçük molekül ağırlıklı azotlu moleküller oluşur ve etin lezzeti artar.

 Etler;

 Mezbahalarda veteriner kontrolünde kesilmeli

0-1 derecede 24 saat bekletildikten sonra dağıtımı yapılmalı

soğuk depolarda -32 derecede dondurularak -18 derecede saklanmalıdır.

 Dondurma;

-18 ve -32 derecede saklanmalıdır.

*Dana eti; 10-12 ay

*Koyun eti;6-10 ay

*Kıyma; 2-3 ay dondurularak saklanabilir.






Yorumlar

  1. Yapılmış herhangi bir yorum bulunmamaktadır..

BİZ KİMİZ?

Kısaca Kocaeli'yi anlama ve daha kaliteli yaşama rehberi diyebiliriz. Gün içerisinde iş hayatında ve sosyal hayatta neler olup bittiğinden haberdar olmaktan tutun, Kocaeli'nin pek bilinmeyen değerlerini, mekanlarını ve kültürünü insanlara tanıtmaya kadar, hatta hafta sonunu burada nasıl keyifle geçirebilirsiniz gibi şehirle alakalı tüyolar veren bir şehir portalı olmayı amaçlıyoruz..

İLETİŞİM